双皮奶的制作方法

更新时间2018-03-15 23:05:57

.材料：牛奶一盒（袋）（大约用了200ML牛奶。一次不能做太多，太多的话蒸不透的。）牛奶越浓效果越好，可以留下厚厚的奶皮；放入适量的糖，牛奶放入锅内。
2.小火将牛奶烧滚，然后倒入碗内晾凉，等牛奶表面结出一层奶皮（一定要等牛奶晾凉至室温），奶皮的薄厚取决于牛奶的质量。

3.趁晾凉牛奶的时间，取两个鸡蛋的蛋清——打散。一定要打得很散起泡，不然奶质就不均匀。

4.晾凉的奶会有一层奶皮，把奶皮边缘划开一点，然后顺着这条小缝，缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底多多小屋的博客。记得倒牛奶的时候一定要慢而均匀，否则奶皮会破坏掉，双皮就只剩下单皮了。

5.在蛋清奶的混合碗中加入适量的糖，用小漏勺之类的工具把杂质撇掉。包括能见的泡沫，以及蛋清中无法打散的硬结。把撇掉杂质的混合液，沿着原来倒出留的缝隙处再慢慢倒回原来的碗里。就是留着奶皮的那个碗呀，这时碗底的奶皮会慢慢底飘上来。倒回时一定要慢啊，否则奶会把碗底的奶皮压在碗底，浮不上来，那就不是双皮奶了！

6.蒸锅里的水烧开后，将装奶液的碗用保鲜膜盖好，因为这样的蒸出来的表面才会光滑，不会让锅盖上蒸汽掉下的水珠砸出小坑。下锅隔水蒸15——20分钟。做好的冰冻半小时味道更好喔！