更新时间2022-05-28 07:53:15
扬州狮子头，传统上在研究中国菜系的时候，会先分成苏、鲁、川、粤四大基本菜系，其中苏菜（江苏）系中最有名的就是淮扬菜，也就是江苏淮扬，扬州，镇江三个区域发展出来的菜色，注重刀工，火侯，口味清淡。淮扬菜也算是江浙菜的一部分。这3个地区的距离非常近，从地图上也可以看出来这一带密密麻麻都是水道。是什么特殊的地理因素造成淮安、扬州、镇江这三个领近区域的菜别具一格呢？原来这3个地区从古代就是大运河的船只集散地，尤其是扬州。扬州这个地方的航运历史说来很夸张，在2500年前，扬州就已经是内陆航运中心了。
淮安、扬州这一带由于河道交错，灌溉便利，自古就是所谓的鱼米之乡，物产很丰富。漕运官兵有钱又有闲，自然冒出很多吃喝的名堂。淮扬菜里面有很多乍看不以为奇、细尝才觉精巧的菜色，比方说蟹黄小笼包、文思豆腐、软兜长鱼、鸡火干丝等。不过大多数人提到扬州，第一个浮现在脑海中的都是扬州狮子头。 根据唐鲁孙先生的说法，从前扬州的餐馆里是没有狮子头这道菜的。这道菜原名叫大劗肉。为什么扬州的餐馆里没有狮子头这道菜呢，是因为这是扬州人的家常菜，家家户户都会做，巧妙各有不同。就好像意大利肉酱面一样，每位意大利妈妈都会做，每个人都说自己的妈妈做得最好吃。餐厅里面的厨师就不太好意思献丑。不过这道菜因为太有名了，后来扬州餐馆也只好从善入流放在菜单上。所以现在淮扬菜馆的菜单上是有狮子头的。 古今中外酒肆饭馆大多喜欢虚张声势创新菜名，又喜欢将菜名与名人连上关系。想来狮子头这个名字应该是餐馆自己发明的，只是因为趣味十足，就传了开来。把肉细切成末、在聚合成团的菜其实到处都有，中国北方也有一到类似的菜，直接就叫大肉丸。为什么扬州狮子头这么有名呢？我想可能就是当地人有钱有闲吧。要把肉变成肉末，就得一刀刀慢慢切，没有闲工夫是真做不来。扬州自古富裕，以漕运官兵、豪商等为中心延生出的整体地方经济水平相当高。有钱吃肉，有闲细切，自然能够让肉丸子升华成名冠中华的扬州狮子头。一种美食一种文化，品尝它的滋味
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