山西的面食可以复杂到什么程度？

更新时间2022-05-23 06:54:29

山西的面食有４００多种，在面食的制作过程中， 人民群众充分发挥了各自的聪明才智，许多操作方法独具匠心，许多操作工具随手招来， 极为简单。其烹制法十余种，有蒸、煮、炒、焖、炸、烤、烙、贴、 烩、煎、汆……山西面食的制作工具有河捞床、抿面床、拨鱼板、拨面刀、削面刀、剪刀、称盘、瓷盘、擀面杖、石板、石头子……山西面食的操作技法三十余种，用不同材料揉成的面团， 在面点师手里巧夺天工，魔术般地变幻出姿态各异的各种面点：他们擀、推、拉、剔、拨、 削、压、捏、搓、抿、折、滚、蘸、剪、切、拖、戳、铲、转、摊……充分体现了物质基础并不富裕的山西人民对生活的热爱， 山西面食的品种大致有饭、粥、糊、羹、糕、团、粉、饼、饺、包、条、卷……每个品种有不同的口味，如咸、甜、苦、酸、麻、辣、鲜。面点的色彩丰富，有白、黑、绿、黄、红、紫……粗粮细作，菜面合一、色彩丰富、 香味扑鼻、味道不同的面食面点让一个人在一个月内不食重样饭。 初步估计，煮制品７０多个品种、蒸制品１２０余种、烤制品４０余种、 烙制品３０种、煎制品１５种、焖炒类５５种、汤饭类２０种， 共４１０多种。