更新时间2022-03-22 09:51:48
最近公司附近开了一家臭豆腐摊子，感觉和之前去长沙旅游时味道很相似，怎么才能辨别臭豆腐是否正宗呢？
在路边小摊中，随处可见臭豆腐的身影，大喇叭喊着“闻着臭吃着香”，很多人就会驻足购买。但是细想一下，这种食物真的健康吗?如何正确辨别臭豆腐的优劣？ 臭豆腐多吃对健康并无益处 臭豆腐闻起来臭、吃起来香，受到越来越多市民的追捧。事实上，臭豆腐在加工过程中会产生一些有毒有害物质，过多的食用之后，会出现恶心、呕吐、腹泻等不良症状。 豆腐是高蛋白食品，在发酵过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，硫化氢具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后，有种独特的口感，所以为大多数人所青睐。臭豆腐本身属于一种变质食品，但它变质后生成的氨基酸成分又有利于身体健康，所以臭豆腐就像一把“双刃剑”。 它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。 臭豆腐虽小，制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。有些不良商贩想出了一些“简单”的方法，用化学手段“速成”臭豆腐：用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其他的臭味物质加工而成。我国《食品卫生法》已明文规定，严格禁止把化工原料硫酸亚铁作为着色用品。 3招教你辨别劣质臭豆腐 一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。 二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。 三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。 当然，并不能一竿子打死所有制作臭豆腐的，但是臭豆腐不卫生影响身体健康，路边小摊食物更是应该多家考量再食用。
第一，看原料。臭豆腐没炸之前，因为卤制发酵，是黑色的，而且黑中有油亮的感觉，不是那种墨水黑。第二，闻味道。正宗的臭豆腐，不是那种奇臭无比的味道，而是一种独特的臭味，发酵后的味道。第三，看炸好后的加工手法。正宗的加工手法是先淋一遍蒜水，在依次加入米醋，辣椒，酸菜和滴一点麻油。
親！好像沒法辨別，除了食材調料等，味道基本都一樣！
臭豆腐标准化后，不用台在乎正宗与否，好吃就行
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