巴沙鱼原料鱼涨价，对终端市场的价格影响大吗？

更新时间2022-02-26 05:47:35

影响有，但不会很大，

一是因为欧美市场的限制。

二是中国市场的建立时间太短，也不是必需品，还有其他鱼类选择，而且自身也开始养殖了。一个连澳大利亚都敢拿捏的国家，还能让小小越南掌控价格？

2021年早些时候越南针对新冠疫情实行社会隔离措施，加工厂无法获取原材料，巴沙鱼养殖者被迫将鱼保留在池塘中，并放慢喂食速度，以保持鱼的规格大小。现在即使工厂可以开始增加其加工能力，但合乎规格的巴沙鱼的供应量也很低，而且养殖户没有像往常一样增加饲养量的动力。越南最大的鲶鱼出口商 Vinh Hoan Corporation 的首席执行官 Tam Nguyen 说， 她的公司预计到 2022 年底，出口价格将持续上涨。

“这是由于原材料供应短缺（这是由于2021年 7 月至 10 月的存塘量有限），而且现在的养殖成本比较高。我们非常希望南部省份这些巴沙鱼加工工厂密集的区域，疫苗接种率的提高，可以最大限度地减少疫情对加工能力的干扰。而且希望能有更多的商业支持政策（即遏制 COVID-19 的措施不那么严厉），2021年饲料成本和鱼种价格大部分时间都在上涨，预计这种情况还会持续下去。”

她继续说，目前来自中国、美国和南美的需求很强劲，这也推高了出口价格。“欧盟在2021年前九个月的订单保持稳定，但在 11 月的前两周开始强劲复苏。” 由于买家可以获得的巴沙鱼数量有限，欧盟进口价格已飙升至 2019 年时的水平。“冷冻产品的运输情况有所改善，然而，运费仍然很高。现在订仓更容易了，但仍然非常贵”。

Siam Canadian Group 越南办事处的销售经理 Le Thi Thuy Trang 描绘了相似的情况，称 800-1000克的巴沙鱼“严重短缺”。“在最近几个月的封锁期间，几乎所有的工厂都关闭了，并没有收购原料，因此鱼变得超大。 当工厂逐渐恢复时，所有人都在争夺中小规格的鱼，从而推高了原材料价格。”

“小规格巴沙鱼的短缺将会持续到所有大规格的鱼都用完，这取决于中国的需求。然后再需要六个月的时间进行养殖，所以第一季度和第二季度的供应量会减少，2022年的价格会更高。”

她说，与此同时，现在加工厂并未完全从越南的冠状病毒封锁中恢复过来，大多数工厂仍在恢复生产中，但由于新的疫情爆发，一些工厂被迫又重新关闭。“运费仍然很高，但您仍然可以预订并获得空集装箱，”Trang 补充道。她说，大多数市场的需求都很高，但工厂仍对接受新的订单持谨慎态度，因为大多数市场都有待处理的订单，而由于持续缺乏足够的人力，现在情况变得更糟。

“一些工厂有自己的养殖农场，他们仍然可以提供供应，但最早可能得在明年 3 月或 4 月才能发货，”她说，并证实了欧洲主要进口商关于定价的说法：为欧盟和中国加工的鱼片价格现在超过了 3 美元/公斤。这位欧洲进口商补充道：“是的，我们现在再次收到报价。我们还签署了几份新合同，价格比一个月前高出 1 美元。” 他补充说，供应虽然缓慢，但已经逐渐恢复，欧盟标准的产品价格为 3 美元/公斤，而不泡药的优质鱼片价格为 4.00 美元/公斤。

美国进口商 Western Edge Seafood 的采购经理 Don Kelley 说 ，“目前在美国 5-7 盎司的货非常短缺”。“我有一些订单，但在市场上找不到这种规格的产品，”他说，大多数订单仍无法满足需求。“价格似乎很高而且很坚挺。接受订单的情况因工厂而异，有些 交货时间预期需要好几个月才能完成。有些工厂承诺可以更快供应，但这可能不太可靠。”

他继续说，货运形势仍然像 2021 年的大部分时间一样动荡和艰难。“我们开始认为我们已经处于货运市场的峰顶了，因为它已经趋于平稳，但这也可能只与假期航运季节有关。” 展望未来，他预计出货量将改善，但何时会到来就不确认了。“市场最终总会找到一条通往有效均衡的道路。”

从 2010 年到 2019 年，全球鲶鱼产量复合增长 5%，其中大部分增长来自越南和印度尼西亚。

在越南，巴沙鱼被称为条纹鲶鱼，它是最大的生产国，产量占全球的一半以上，尽管印度、孟加拉国、印度尼西亚和中国也为主要生产国。

荷兰合作银行高级分析师戈尔扬·尼科利克 (Gorjan Nikolik) 在 2021 年介绍了巴沙鱼调查结果时说：“越南在巴沙鱼市场上的几年表现非常强劲。这一切都是由中国的需求推动的，甚至最近一些加工后重返美国。”

尽管有报道称越南的巴沙鱼行业受到越南政府为控制新冠大流行而施加的限制，但该预测仍然存在，这使得廉价的白鱼难以进入全球市场。

据报道，湄公河地区近一半的巴沙鱼工厂在 7 月至 9 月期间关闭。

当鮰鱼产量也归总到鲶鱼大品类的产量时，预计今年全球鲶鱼类产量将反弹 9%， 至 480 万吨。明年，预计增长率将略高于 6%，印度尼西亚将成为更广泛的鲶鱼类别的第二大生产国。

中国现在是全球最大的巴沙鱼采购国，而且是后来居上，实际上巴沙鱼大规模进入中国还不到5年时间。简单说就3点，详细说看后面。

1.巴沙鱼是优秀的蛋白质来源，是越南自己也在大力发展渔业支柱之一。

2.一开始是巴沙鱼主做欧美市场的，后来欧美开始限制越南巴沙鱼进口了。

3.越南扭头大力开发中国市场，并且正好赶上了这一波餐饮连锁浪潮，就把巴沙鱼做起来了。目前中国已经成为了巴沙鱼最大的进口国。
本来冷冻巴沙鱼片，是不怎么卖给中国的，因为中国人民爱活鱼。而且中国本来也是产鱼大国，除了四大家鱼和其他海水鱼。中国还有一个特别猛的品种，罗非鱼，淡水咸水都可以养殖，是我国最大的出口鱼种，在国际市场还上会抢巴沙鱼的生意。巴沙鱼大规模进入中国市场，大概在2013、2014年开始的。原因并不是中国人民突然想通爱吃巴沙鱼了，也不是一带一路把鱼带进来了。主要是越南没办法了。
因为越南巴沙鱼遭到了史上最严重的限制。以前美国进口越南的鱼只要美国FDA通过就可以了，之后要求巴沙鱼必须符合农业部下属的美国食品安全监察局（FSIS）的严格标准，从种苗到养殖到加工贩卖都有严格的标准，基本上是整体对养殖流程再造了。FSIS的标准，美国给了一个3年的缓冲期，但是因为确实严格，直到执行的2017年，美国人专门派人到越南审查，很多越南厂商仍然满足不了这个标准。不单单是美国，欧洲多国的需求也大降。意大利、西班牙等多国的家乐福表示不再销售巴沙鱼。禁售原因有各有各的说法，比如养殖鱼对环境的影响、鱼密度、对工人的剥削等（听着特别熟悉）。越南方面则是喊冤、解释、抗议、会谈。但是无论怎么解释，越南水产业就是面临着可预见的大规模衰退。2015年越南的水产出口额暴跌，下降了15%。
欧盟美国对巴沙鱼的需求下降，越南开始主力开发东欧、南美市场，现在增速也非常快。而且越南身边还有一个中国，中国和别的国家还不一样，除了正规报关，中越之间有一个独特的东西——“边贸”。开着冷冻车就可以把鱼从越南运到中国，一切免税。2016年中越巴沙鱼边贸到底有多少谁也不知道（毕竟是走私），有说法称达到3亿美元之多。直到2017年海关成功打掉一个大型冻品走私集团巴沙鱼边贸行为才得到收敛。正所谓欧美不留爷，自有留爷处。处处不留爷，爷去找八路。
巴沙鱼在中国市场卖爆了！巴沙鱼在国际市场好卖并不是偶然的。中国人民也喜欢好东西，特别是便宜的好东西，你看阿姨妈妈嘴里说速生鸡不好，在超市里抢打折鸡翅膀绝对不手软的。
但是低廉的价格和不错的口感其实并不能构成强力的竞争力，中国本地鱼多得很又便宜得要命。我认为最有效的，是巴沙鱼“无刺”的这个特点。
家庭消费市场，一开始巴沙鱼是顶着“龙利鱼”的名字进入市场的，因为龙利鱼已经先进市场一步了，借着龙利鱼名字往前走两步差不多。切成鱼柳之后都是白白的，就更不好分别了。大部分人也分不清楚两种鱼，只知道超市里有种鱼柳没有刺，肉嫩。到今天…巴沙鱼和龙利鱼名称混淆的情况已经是一个常态了。在淘宝上…80%的商家都会把两个名字都挂上。（必须要说的是，巴沙鱼不是龙利鱼，这是两个物种，巴沙鱼是淡水鱼，龙利鱼是海鱼。）
也是因为无刺，聪明的商家还给巴沙鱼找到了一个新定位：给宝宝吃的无刺鱼。一下就突出了两个卖点，无刺方便吃、宝宝都能吃大人吃更好。确实就卖得很好了。
但是巴沙鱼在中国的起飞，还靠餐饮市场。中国最大的正餐品类是火锅，最多的小餐饮品类是麻辣烫。巴沙鱼肉质细嫩，又相当耐煮，和火锅麻辣烫都非常的搭。而且对于餐饮市场，“无刺”是一个重量级卖点。连锁餐饮最怕的就是事故，很少有鱼肉产品，就是因为怕卡刺。我和麦当劳的前QM经理聊过鱼刺问题，她给我的解释，大众连锁餐饮面向的是所有顾客，同时顾客对其要求和期待也不同。刺卡到成年人是小事，但是如果卡的是孕妇，是儿童，是老人，那就不易收场了。中国连锁餐饮如火如荼发展了这么多年，需要开发新的食材。鱼类食材在国内一直是一个空白，中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺。在这当口下，越南人送来了巴沙鱼鱼柳，帮你杀好切好冻好，冷冻保质期12个月，保证没有刺。几乎找不到不用的理由，于是巴沙鱼的市场一下子就被打开了。
有意思是，伴随着巴沙鱼在国内市场的开拓。酸菜鱼这个品类有了巨大变革。市场上相继出现了：可以喝汤的酸菜鱼、一人吃的酸菜鱼、酸菜鱼米饭等快餐类型的酸菜鱼品牌。这些新兴的品牌的共同点，就是不再以“活鱼现杀现卖”为卖点，也不再使用黑鱼，而会统一使用没刺的巴沙鱼。过去做酸菜鱼，还要做水循环养鱼等客人点杀；而巴沙鱼做酸菜鱼，门店只要采购冷冻鱼片就可以解决，连切都不需要切了。使用冷冻鱼片没有浪费，同时也解决了单人份酸菜鱼的问题，从产品形式和口感来说，单人份巴沙鱼产品也更方便做外卖。在这波大潮里，鱼类快餐获得了巨大的发展。

这么好的鱼大家都喜欢，孟加拉、印度等国都开始大规模养殖巴沙鱼。过去越南能占巴沙鱼90%以上的产量，到现在只占50%左右了。
我们海南、两广部分地区，本来养罗非鱼的鱼农，现在也开始试着养巴沙鱼。以前海南养的巴沙鱼肉偏黄，现在通过水质和饲料解决了。我国只用了5年就成为了巴沙鱼的最大采购国，未来也有可能是巴沙鱼养殖的大国。