想去除生肉的血腥味就一定要焯水吗？还有没有其他办法可以更简单一点？

更新时间2022-01-17 10:27:26

想去除生肉的血腥味就一定要焯水吗？还有没有其他办法可以更简单一点？

购买回来的肉类如果有腥味，我们可以使用干净的水来浸泡，浸泡的时间长一点可以使肉中的血液和杂味浸泡干净，还可以在浸泡水中可以放一点点的盐，可以增加浸泡去味的效果。但是浸泡的水要多次换水，等肉类浸泡水的颜色变得比较干净清澈，没有浑浊和血色出现的时候，就可以了拿出肉类了，一般至少浸泡半个小时以上，这样去味效果会更好。如果想继续给肉去腥味，还可以使用一些小苏打水来和肉搅拌一下，让肉的纤维打散，可以更好地去掉腥味。在最后烧肉的时候，我们可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和肉搅拌均匀，稍微等一会儿即可下锅，这时候，就完全没有腥味了。

生肉为什么会有腥味呢，这是动物的脂肪产生的油臭味，是由氨气造成的，猪在正常新陈代谢的过程中会分解一些蛋白质，当蛋白质彻底分解后就会产生水、二氧化碳和氨气，而这些物质将会存在肌肉内，氨气主要通过血液收集，肾脏过滤，然后产生的尿液排出体外，而猪的肾功能相对较弱，所以肌肉内氨气的含量往往会多，所以就会有肉腥臊味。为了避免生肉有很大的腥味，在买肉的时候我们就应该首选购买新鲜的肉类，已经放过血的肉类，因为没有放过血的肉类可能会因为变质、腐败而产生臭味，或者因为血腥气而有严重的腥味。在购买生肉时，我们可以先看肉的颜色红不红，要是肉的颜色比较红，那么说明肉质比较新鲜，接着可以闻闻肉的味道，如果肉有很严重的腥味，说明肉不是很新鲜，还可以看猪肉有没有弹性，如果猪肉有弹性的话，就说明肉是新鲜的。

1、花椒大料

花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

2、生姜

姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

3、醋

肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

4、香料

在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

5、料酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鱼、肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

不焯水也可以，在烹饪的时候加点料酒、胡椒粉，也可以起到去腥的作用。