更新时间2018-03-12 09:45:50
酱油会不会致癌——
一瓶优质，质量过关的酱油是不具备致癌风险的，相反，适量的食用对身体还有好处，预防身体疾病。酱油是分为酿造酱油和配制酱油的，如果工艺控制过关，并不会产生致癌物质，而工艺，质量不过关的酱油却有疑似致癌的风险。
酱油只是疑似致癌——
不合格酱油疑似致癌只是说酱油有潜在致癌的风险，但是却没有诸多案列证明吃多了这类酱油的人发生了癌症，而且大多数实验是在动物身上验证，在人类身上并没有确凿证据，此外如果酱油真致癌，生吃或者熟吃都一样。
酱油中疑似致癌的物质——
焦糖色素：
配制酱油中比较引人关注的就是其添加的焦糖色素，焦糖色素中的氨法焦糖，常用于酱油着色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列为2B类致癌物，是对人类有可能致癌的风险，而且大多数酱油中焦糖色素的田鸡比例高达30%-40%，所以有疑似致癌风险。
原料劣质：
大豆是制作酱油的主要材料，不良商家如果用霉变大豆制作酱油，对人体是会有一定危害的，因为大豆如果霉变，就易长黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种强致癌致畸的毒素，存活率也高，一旦酱油是由这种劣质原料制作而成，就很有可能还有黄曲霉毒素，长期蓄积在人体内易引起机体癌变，但是这种情况的发生几率很小，所以也只是疑似致癌。
疑似致癌物质：
酱油中含有疑似致癌成分单氯丙二醇，因为是对动物进行的试验，结果显示，这种物质会使动物的肾脏，呼吸系统残留毒性，导致皮下出血，不孕不育以及致突变性，故被视为疑似致癌物，因为只是对动物及微生物的研究结果，所以无法推论对人体有没有危害。
酱油的好处与坏处：
美国学者进行了一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是，相隔没多久，英国也发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3-MCPD.研究者在对老鼠的试验中证明，长期摄入3-MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。
日本人的日常饮食中离不开酱油。过去，酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要因素，但两年前，美国威斯康辛大学推翻了这种说法。研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐，另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得越多，患胃癌的几率越低。
酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的疗效。
美国学者用动物实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。几年前，德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。
最近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。
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没有亚硝酸盐放心吧
酱油没有的，不过盐就不是很清楚了
有，微量，不影响
建议使用品牌酱油，勾兑酱油可能有。
酱油不是用盐腌制的，是酿造的。
首先当然要用好酱油，第二酱油属于调味的，含盐量高，不能多吃，否则引起高血压疾病。第三做菜酱油放多了也难看难吃啊，少盐少油最健康
亲，酱油有的不是用盐腌制的！
没有，不会有任何影响
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