碳酸氢钠允许使用到烤鱼片

更新时间2022-01-01 17:34:03

烤鱼片中碳酸氢钠是否允许使用

允许使用。碳酸氢钠俗称小苏打，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。可用于焙烤食品的生产，碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，使食品柔软富有弹性。但碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味而影响口感。