豆腐乳二度霉是什么意思

更新时间2021-10-28 18:05:08

豆腐乳是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

 因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳就做好了。

二度霉是一个食品的品牌名称，专做豆腐乳。

虽然发霉的腐乳是卫生健康的，但是不代表它不会二次发霉，也就是腐乳在接触外界时间过久后，产生一些黑霉或者其他杂菌菌落，这种二次发霉腐乳，一样是不能吃的，最好扔掉。