如何烹饪牛肉才不会变老口感不会太柴

更新时间2021-10-04 07:53:49

最近做了一道小炒黄牛肉，但是做了两次牛肉的口感都是有些硬，感觉牛肉很柴，不知是我选错了牛肉的原因呢还是炒得过了火候？

首先切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩。

家常版小炒黄牛肉的做法，千万别直接下锅炒，多加一步，肉质鲜嫩

这一步就是在牛肉切好之后，加入淀粉、生抽以及料酒搅拌均匀，让其腌制10分钟，这一步的目的就是为了让牛肉更加的鲜嫩、去腥以及入味，这样做出来的小炒黄牛肉才会更加的香。再就是做小炒黄牛肉时，对于牛肉的切法很重要，一定要按照牛肉的纹理来切，只有这样切出来的牛肉，才会更加的嫩，如果没有按照纹路来切，就不能把肌肉纤维切断，那么牛肉就会比较有嚼劲了，这对牛肉的口感影响还是蛮大的。