烤鱼是否要选择酱料，？？？

更新时间2021-08-23 12:37:54

看见有的用，有的不用，如何抉择

烤鱼酱的配方与烤鱼的制法

原料：

草鱼1条（重约1250克）。

料头：

大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

配菜：

豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

调料：

盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

麻辣香酱调制：

麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1：1的比例混合。

烤鱼酱的配方制法：

配料：

菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，香辣酱，牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。

制法：

菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。

香辣油的制法：

将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，豆瓣酱200克，、麻辣鲜酱、辣酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。

烤鱼的制作方法：

（1）将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。

（2）将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。

（3）配菜氽水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把氽过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。

（4）锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

那肯定要选啊，每个烤鱼店都会有自己特色，想做的好吃让人记住它，酱料肯定是不可或缺的，而且全国各地这么多烤鱼店，除了招牌，老板不一样，其实原料都是鱼，要从这么多家店让人们记住它，只能是用酱料，而且，酱料可是烤鱼的灵魂啊（个人观点）