液氮牛蛙大家知道吗？

更新时间2021-07-02 17:41:09

最近好像很火的样子

液氮是目前为止，是可持续发展经济的冷冻和冷却媒介。其实液氮速冻技术在某些食材保鲜上早有初步应用，经过几年的实践，这项技术已得到成熟运用。牛蛙作为丰富动物蛋白来源，是保障粮食多样性、丰富广大市民菜篮子的组成部分。海润食品时刻监控消费终端风向，现已开发液氮牛蛙系列：液氮全蛙、液氮斩件蛙等相关产品，已成为市面上川菜连锁店火爆产品，供不应求。
目前市场上的冻蛙产品，却无法实现品质要求。关键原因在于，一是普通冻蛙经过长时间冷冻后，肉质发柴，且普遍存在蛙体有黑线的现象。二是牛蛙中的血液如果无法完全排出，味道就会发腥。因此，无论是视觉上还是味觉上，普通冻蛙都无法代替活蛙。另一个痛点：牛蛙面临着供应链难题。牛蛙具有季节性出产的特点，淡季时采购价上涨。餐厅采购冻蛙的话，又增加了冷链物流成本。成本与供应问题，着实让人头疼。
海润食品推出的液氮速冻牛蛙，准确的解决了活蛙宰杀的“痛点”。牛蛙的鲜嫩度主要取决于新鲜度和水分保持能力。液氮的运用，能使牛蛙在极短的时间内加工成型，更利于保持肉质的鲜嫩。更能从根本上排除病蛙、死蛙，有效保障牛蛙的品质问题。同时通过海润集团全产业链优势，拥有稳定上品牛蛙货源，标准化加工，-196℃液氮锁鲜，通过海润集团自有的冷链运输网络直接发往世界各地。