为什么稻花香剩饭不回生呢？

更新时间2021-05-18 04:08:29

剩饭，第二天再吃，会变得很硬，即使用水蒸也无法恢复新鲜米饭软糯绵香的口感.热馒头大而松软，冷了以后就缩小了点，而且变硬了;土豆煮熟的时候口感软，但当冷却了之后会“变生”、“变硬”……这些生活中的现象都和一个叫“淀粉”的有关，大米也和他们一样，在加热煮熟后，淀粉分子就像饥饿的人一样，急需能量补充，吸水后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。当淀粉分子吃成胖子后，也会和人类一样为悦己者容，因为身材变形而去减肥，这段减肥的时间里，就是米饭冷却后，进入的“回生”过程，致使米饭又变“瘦”、变“硬”了起来，从而出现了“回生”的现象。

科研人员研究发现，不同品种的大米，其淀粉中直链淀粉与支链淀粉构成比例不同，做成的米饭在同等条件下的回生程度亦不同。直链淀粉>支链淀粉含量的大米，就会越易老化回生;直链淀粉<支链淀粉含量，则不易回生，但对于肉眼观察的消费者来说，淀粉含量的大小无从得知，但你一定知道籼米、粳米良种，他们就是很好区分是否回生的特别对象，一般南方所产的籼米它的支链淀粉为65%～75%，直链淀粉为17%～28%，而粳米淀粉中支链淀粉为83%～91%，直链淀粉为13%～17%，相比而言，支链淀粉多的粳米稻花香煮出来的饭会是质地较软，柔韧适中，粘性较好，不易回生。

也就是说，如果选择粳米做米饭，那么剩饭回生的速度是特别缓慢的，不易“回生”。

剩饭，第二天再吃，会变得很硬，即使用水蒸也无法恢复新鲜米饭软糯绵香的口感.热馒头大而松软，冷了以后就缩小了点，而且变硬了;土豆煮熟的时候口感软，但当冷却了之后会“变生”、“变硬”……这些生活中的现象都和一个叫“淀粉”的有关，大米也和他们一样，在加热煮熟后，淀粉分子就像饥饿的人一样，急需能量补充，吸水后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。当淀粉分子吃成胖子后，也会和人类一样为悦己者容，因为身材变形而去减肥，这段减肥的时间里，就是米饭冷却后，进入的“回生”过程，致使米饭又变“瘦”、变“硬”了起来，从而出现了“回生”的现象。
科研人员研究发现，不同品种的大米，其淀粉中直链淀粉与支链淀粉构成比例不同，做成的米饭在同等条件下的回生程度亦不同。直链淀粉>支链淀粉含量的大米，就会越易老化回生;直链淀粉<支链淀粉含量，则不易回生，但对于肉眼观察的消费者来说，淀粉含量的大小无从得知，但你一定知道籼米、粳米良种，他们就是很好区分是否回生的特别对象，一般南方所产的籼米它的支链淀粉为65%～75