小龙虾为什么经高温会变色

更新时间2021-04-11 04:42:31

生虾变红，无论是鲜虾还是冻虾都不能吃，肉的红色不正常。虾在室温下加工后，颜色会发生变化，从浅蓝色、浅灰色、浅橙色变成橘红色。虾在室温下颜色的变化表明虾的新鲜度在下降，虾变红后不能食用。虾加热后会变红，但变色的原理与生虾不同。当虾被加热时，它的外壳从浅蓝变成了鲜红色。这是因为虾中的虾青素在加热时从蛋白质化合物中释放出来，所以虾煮后是红色的。

不光是小龙虾会在高温下改变颜色，有的虾（除了白虾）之外或者海蟹、河蟹等都会在经历高温后改变颜色的，这与某些虾、蟹的外壳含有的某种物质有关。