餐厅怎么才能做到精益经营？

更新时间2021-03-18 11:46:03

1、改善起点：洞察，而非调查。李威不是一个在店里和顾客攀谈的老板，而数据对他来说也只是辅助，问卷调查里的很多问题就充满了“问题”，而光是在一旁“窥伺”消费者的表情、店员的动作、就餐的过程，就能掌握很多端倪。

2、行为准则：不怕乱，但是不主动捣乱。每次改善行动的前2-3天，李威都会和伙伴进行预备工作。李威觉得，小富即安、快速走向稳定期不是他的风格，而“乱”会是自己门店的永恒基调，他希望这样的环境能让团队迅速成长，而个人与团队的成长，是他创业的最大目标。
3、统一目标：只追求顾客体验。每次改善行动确认之前是李威最焦虑的时候，而让他最终下定决心的瞬间，是在他回到每次行动的最终目标的瞬间，即是否能提升顾客体验，它的优先级在营业额、毛利率、客单价这些数字之上。