更新时间2021-02-17 23:59:13
江米属于糯米的一种，糯米分为籼糯米和粳糯米,籼糯米就是江米，外形细长：粳糯米为圆糯米,也叫圆江米。江米形状细长，圆糯米形状短粗，是家常经常食用的粮食之一。
阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。
阴米已经是熟的，因此煮粥需要的时间较短，是一种健康的快餐。
阴米是具有地域特征的食物，通常在川渝、湖南、湖北等地可以见到。
岳西冻米其实就是饭干，炒熟的冻米，将剩饭晒干，一点点积累而成。
《重庆堂随笔》有这样的记载：“粳米为养人之至宝，而荒歉时有，不可不豫筹积储之法，最简易者，但将饭干晒透，永远不坏，饥者嚼一撮，得米气便可不死。”米、面都不可久留，而晒透的饭干可以长久保存，冻米的由来大概如此。
肥仔米：一般要产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”
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