更新时间2020-01-21 07:58:05
卤鸡脚的卤水要预先调制，如果是现煮的卤鸡脚，做卤水最重要是炒糖色与放酱油同煮，这样就能有效盖住香料的药材味道啦。下面就是卤鸡脚的做法可以作为参考的。
卤鸡脚的食材用料：
鸡脚8只，油少许，冰糖30克，老抽20克，生抽50克，鲜酱油30克，卤料包1个，料酒50克，大葱1棵，姜1大块。卤鸡脚的做法步骤：
1.鸡脚剪去爪洗净。
2.冷水下锅焯水，水开浮沫漂起时，将鸡脚捞出冲洗干净。
3.准备卤料包：花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我买了这个卤包，成份很接近，就用了这个卤包。
4.小火起锅，放少许油化开冰糖炒制糖色。
5.当糖炒至深褐色，起大泡转小泡时冲入开水，水要足够没过鸡脚的量，糖色就做好了。
6.酱油用些老抽、生抽和鲜酱油，料酒最好用些陈年黄酒。
7.在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜，投入料包大火煮七、八分钟。
8.香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。
9.转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖，让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。
10.冷凉后就可以捞出装盘了。
香料放太多了
自己家卤的，香料配比难免过多
香料放太多了，夺了食物本身的味道了
香料房多了，下次少放一些或者用这个已经使用过的就可以。
香料放多了
可能是卤料中的香料多了。可以少放一点八角等味重的东西。
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