简单讲述冷房在厨房架构中的地位

更新时间2020-01-04 16:44:27

冷房在厨房架构中，其功用和营业地位与热菜相同。

冷房中是室内的操作台。用来制作和准备各种冷食和冷盘（肠盘、鱼盘、生菜、沙拉、小料和各种水果），沙拉和三明治都是冷房做的。

冷房是厨房架构中对卫生要求最严格的，进入冷房需要经过两道门，进入第一道门之后，需要消毒洗手戴手套，穿蓝色大褂，然后才能进入第二道门，接触到操作台。