魚香肉絲是怎樣的一道菜？其特點是什麼？

更新时间2019-12-17 12:11:27

鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，也是一道经典的川菜。这道菜以鱼香味调味而得名，相传灵感来自于泡椒肉丝。且选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特色。下面就为大家分享鱼香肉丝的制作方法，喜欢的朋友快来学习吧。

 

原料：里脊肉200克，胡萝卜1根，青椒4个，木耳100克，大蒜适量，姜适量。

【鱼香肉丝】

1、准备好全部材料，将里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒分别切成丝。

 

2、往里脊肉丝添加1勺淀粉、2勺料酒、2勺生抽，搅拌均匀腌制10分钟。

 

在里脊肉腌制期间，我们来准备鱼香酱汁。

3、鱼香酱汁：1勺淀粉、2勺白糖、2勺生抽、2勺陈醋，加少量清水，搅拌均匀。

 

4、锅中热油，把里脊肉丝倒入锅中翻炒变色捞出。

 

5、利用锅中剩余油，加入姜蒜和1勺豆瓣酱炒香，把胡萝卜、青椒丝、木耳倒入锅中炒熟后，再倒入肉丝和鱼香酱汁翻炒片刻入味即可。

虽然名为鱼香，但不见有鱼，是川菜

四川名菜，小酸小甜小咸

正经的鱼香肉丝是川菜，应该用牛肉丝，然后煸炒烹制，由于调料里有醋，所以有一股鱼的香味。现在牛肉太贵，所以许多饭馆也用猪肉做鱼香肉丝，不过口感差多了。

1、特点鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。2、鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。3、鱼香肉丝此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。